Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 pommes reinette d'Armorique
- 4 tranches épaisses de jambon fumé à griller
- 50 cl de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 gr de beurre
- 1 petite branche de thym Recette et photo de Maryse Jacq
- poivre du moulin
- sel
Préparation :
-Peler les pommes, les couper en deux, en ôter le coeur et les pépins ( sans les casser!)
- Couper chaque moitié en quatre quartiers égaux
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, ajouter le miel, le faire fondre en remuant
- Ajouter les quartiers de pommes et les faire dorer doucement ( 10 minutes) en les retournant délicatement à mi-cuisson
- Quand les pommes sont bien dorées, mouiller avec 20 cl de cidre, poivrer généreusement avec du poivre concassé, saler légèrement
- Ajouter La branche de thym effeuillée
- Laisser confire 5 minutes puis ajouter 20 cl de cidre
- Cuire encore 5 minutes
- Griller les tranches de jambon 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse et les détailler en lanières
- Disposer les quartiers de pommes en rosace sur chaque assiette et les lamelle de jambon au centre et garder au chaud
- Verser le cidre restant dans la poêle où ont cuit les pommes et les laisser réduire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse
- Arroser chaque assiette d'un peu de sauce et servir chaud
Publié le 23/02/2009
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Jambon grillé au confit de reinettes d'Armorique
