Pour 6/8 personnes environ :
Ingrédients :
- 2.5 kg de queue de lotte 
- 50 g de farine
- 4 cuillers à soupe de cognac.
- 20 cl de vin blanc
- 500 g de dés de tomates
- 300 g de bisque de homard (1 bo îte)
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- huile
La préparation :
Laver le poisson, le sécher puis le couper en tronçons le plus régulier possible.
Rouler chaque morceaux dans la farine et les dorer dans un peu d'huile.
Flamber les morceaux de poisson au cognac puis les retirer de la poêle en gardant le jus de cuisson.
Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part.
Faire revenir dans la même poêle les échalotes finement hachées et l'ail pressés. Ajouter les dés de tomates et la bisque de homard.
Laisser mijoter le tout durant 15 à 20 minutes.
Ajouter le vin blanc, un peu de poivre et de sel, puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes en retournant les morceaux de poisson de temps en temps pour les enrober dans la sauce.
Servir très chaud avec du riz
Bon appétit !
Lotte à l'armoricaine
